시원한 남도 재첩국

①재료준비

2.5kg(재첩추출물89%, 재첩살10%(국산)) + 혼합다시50g

*중/고등 추천 1인량 : 80g (규격 2.5kg / 30인분)
*초등 추천 1인량 : 60g (규격 2.5kg / 40인분)

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학교 준비재료 : 무, 콩나물, 두부, 홍고추, 부추, 다진마늘

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②조리순서

1. 생수 1L(재첩2.5kg기준)에 제공된 국산 혼합다시를 넣고 끓입니다.
(ex : 재첩국 10kg 넣을 시 생수 4L)
2. 끓여낸 육수에 재첩 원액을 넣고 끓인 후 무,콩나물,두부 등 준비한 재료를 넣고 다시한번 끓여줍니다.
3. 간은 소금 또는 어간장으로 맞춥니다.
4. 부추, 홍고추 등 고명으로 얹어서 배식합니다

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재첩국:물=2.5:1