기운찬 통영 시래기장어탕

①재료준비

2.5kg(장어살+장어삶은물) + 냉동시래기1kg + 혼합다시100g

*초등 40g (규격2.5kg/60인분)
*중/고등 60g (규격2.5kg/40인분)

▶ 알러지 : 장어살: 없음 시래기: 없음 국물용 혼합다시 ⑨

-------------------------------------------------------------------------------

학교 준비재료 : 된장70g, 다진마늘120g, 생강가루 약간, 고춧가루40g, 대파100g, 부추150g, 들깨가루, 청고추, 홍고추

-------------------------------------------------------------------------------

②조리순서

① 제공된 장어의 1.2배의 물을 준비하여 제공된 혼합다시를 넣어 육수를 준비합니다.
② 시래기는 각종 양념(된장, 고춧가루, 마늘 등)으로 버무려 준비해 둡니다.
③ ①의 육수와 장어탕을 섞은 후(육수: 장어탕= 1:1) 육수의 간을 입맛에 맞게 조정합니다.
④ 양념 된 시래기와 준비한 야채( 숙주, 고사리, 부추, 청고추, 홍고추 등)를 들깨가루와 함께 넣어서 다시 한번 끓여줍니다.

----------------------------------------------------------------------------

혼합다시 육수:장어탕=1:1/
*시래기는 삶은 후 냉동상태로 제공됩니다.