초계국수

①재료준비

육수2kg + 증숙면4kg + 닭가슴살1kg

*중/고등 추천 1인량 (희석전) : 175g (약40인분)
(초계육수50g + 증숙면100g + 닭가슴살25g)
*초등 추천 1인량 (희석전)  : 105g (약65인분)
(초계육수30g + 증숙면60g + 닭가슴살15g)

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학교 준비재료 : 무(쌈무), 오이, 연겨자, 설탕, 식초, 통깨

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②조리순서

1. 무를 썰어서 초절임(쌈무로 대체 1인 30g), 오이는 채를 썹니다(1인 20g)
2. 파르팜 샐러드용 닭가슴살을 끓는물에 15분 중탕
또는 오븐 스팀 조리하여 식힌 후 잘게 찢어 놓습니다.
3. 중탕한 닭가슴살에 연겨자, 설탕, 식초, 통깨를 넣어 살짝 버무려 놓습니다.
4. 증숙면은 상온 또는 봉지채 미온수에 담궈 완전해동 후 한줄씩 분리하고 끓는물에 7~8분 정도 삶은후 찬물에 충분히 헹궈 쫄깃한 식감을 살립니다. (삶기전보다 1.5배 증량)
5. 육수는 물과 1:2~2.5 비율로 희석합니다다.(육수를 살짝 끓여 식힌 후 얼음을 띄웁니다)
ex) 육수 1팩(2kg)에 생수 5kg를 넣어 희석합니다.
6. 셋팅한 면을 담고 초계육수, 준비한 야채를 올립니다.

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면: 끓는물 7~8분 /
초계육수:물=1:2~2.5