베트남 정통 쌀국수(숙면)

①재료준비

쌀국수1kg + 쌀국수소스 200g

*중/고등 추천 1인량(주식) : 150g (규격 1kg / 약6인분)
*초등 추천 1인량(주식) : 80g (규격 1kg / 약12인분)

▶ 알러지 : 쌀국수 소스 ② ⑤ ⑥ ⑫ ⑮ ⑯ 쌀국수 : 알러지 없음

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학교 준비재료 : 소고기(양지)300g, 숙주300g, 양파200g, 레몬250g

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②조리순서

① 소고기(양지)는 끓는 물에 충분히 삶아 육수를 내고 적당한 크기로 썰어 놓습니다.
이때, 육수는 버리지 마세요.
② 고기 삶은 물에 숙주를 살짝 데쳐 놓습니다.
③ ①의 육수에서 불순물을 제거한 후, 제공한 소스를 9:1 혹은 10:1 비율로 희석하여 끓여줍니다. (육수:쌀국수 소스=9:1/10:1)
④ 양파는 동그랗게 채를 썰어 살짝 절여줍니다(소금,설탕,식초)
⑤ 끓는 물에 냉동 상태의 쌀국수 면을 살짝 데쳐(약 1분) 낸 후 찬물에 헹구어 채반에 건져 놓습니다.
⑥ 식판에 삶은 면을 놓고 그 위에 준비한 숙주, 양파, 고기를 올리고 육수를 부어줍니다.
⑦ 기호대로 고수 또는 대파를 올려줍니다.

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육수:쌀국수 소스=9:1/10:1

숙면의 장점:
①일반 면보다 더 쫄깃하고 쉽게 불지 않습니다.
②조리 시간이 짧습니다.
③정량 배식이 가능합니다.