한우사골 순대국세트

①재료준비

6.5kg(순대4kg+모둠고기2kg+사골진액500g)

*고등 추천 1인량 : 130g (규격 6.5kg / 50인분) ↓
순대80g + 머릿고기40g + 사골농축액 10g(희석 후 약 200g~250g)

*초/중등 추천 1인량 : 65g (규격 6.5kg / 100인분)
순대40g + 머릿고기20g + 사골농축액 5g(희석 후 약 100g~125g)

▶ 알러지 : 순대 ⑤⑥⑩⑫⑯ 모둠고기 ⑩ 사골진액 ⑯

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학교 준비재료 : 다진마늘, 부추, 청고추, 홍고추, 양념다데기

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②조리순서

① 사골 농축액을 약 20배 희석하여 끓입니다.
② 순대는 중탕 또는 오븐(습기 100%) 조리하여 바트에 넣어 보온고에 따로 보관합니다.
③ 머리 고기는 미온수에 담가 해동한 후 1) 육수에 넣고 준비한 야채와 함께 끓입니다.
④ 순대>국물 또는 국물>순대 순서로 식판에 담아야 순대 속 당면이 부는 것이 방지됩니다.