한우사골 순대국세트

①재료준비

6.5kg(순대(냉장)4kg + 머릿고기(냉동)2kg + 사골농축액(상온)500g)

*고등 추천 1인량 : 130g (규격 6.5kg / 50인분)
순대80g + 머릿고기40g + 사골농축액 10g(희석 후 약 200g~250g)
*초/중등 추천 1인량 : 65g (규격 6.5kg / 100인분)
순대40g + 머릿고기20g + 사골농축액 5g(희석 후 약 100g~125g)

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학교 준비재료 : 다진마늘,  파, 양념다데기

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②조리순서

1. 사골농축액을 약 20배 희석하여 끓입니다.
2. 순대는 중탕 또는 오븐(습100%)조리하여 바트에 넣어 소독고에 따로 보관합니다.
3. 머릿고기는 미온수에 담궈 해동한후 1)육수에 넣고 준비한 야채와 함께 끓입니다.
4. 순대는 맨 마지막에 올려 배색합니다.